Influence de la température sur l'activité enzymatique

 

• Objectif :
Montrer l'influence de la température sur la vitesse de la réaction enzymatique

• Protocole expérimental :
Préparer cinq tubes à essai contenant 10 ml d'empois d'amidon à 1 % et cinq autres contenant 1 ml de solution de maxilase (voir la préparation activité 1).

    • Mettre ces tubes deux par deux dans cinq conditions de température différentes comme le montre la photographie :
      - à 0 °C dans de la glace,
      - à 20 °C température de la pièce,
      - au bain marie réglé sur 37 °C,
      - au bain marie réglé sur 70 °C,
      - au bain marie réglé sur 90 °C.

 

• Acquisition des résultats :
Faire un prélèvement de deux trois gouttes toutes les 3 minutes et tester à l'eau iodée sur une plaquette de test.
En considérant les temps de début d'hydrolyse et en rejoignant les points, il est possible de retrouver une représentation proche de celle de la vitesse de réaction enzymatique en fonction de la température.

 

 

 

 

 

 

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