L'hydrolyse de l'amidon a mis en évidence que la catalyse est sensible à la température : l'amylase agit à 37 °C et l'hydrolyse acide ne se fait que lorsque le milieu est porté à ébullition. Le pH est aussi un facteur du milieu qui influence la catalyse enzymatique.

Comment la température et le pH influencent-ils l'activité enzymatique ?

Influence de la température

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